qa.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

صورة السفر لليوم: كومبوتشا

صورة السفر لليوم: كومبوتشا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أصبح تخمير الكمبوتشا اتجاهاً يراعي الصحة في السنوات الأخيرة

كومبوتشا-بلاك-فواكه-شاي. jpg

بالإضافة إلى البيرة المصنوعة في المنزل ، هناك اتجاه آخر لمشروبات DIY طور ما يلي في السنوات الأخيرة هو kombucha.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

هذه الشاي الفائض ، الغازي ، لاذع له جذور في شرق آسيا ، بالإضافة إلى عمله كمشروب شعبي في 19ذ قرن روسيا. هناك أشكال مختلفة من وصفة الكمبوتشا الأساسية (انظر شاي التوت الأسود أعلاه) ، والتي تتطلب أساسًا استخدام "الأم". يسهل هذا القدر من الشاي المخمر نمو مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة التي تتغذى على السكريات وتعطي المشروب فورانه المميز.

يشرب المشربون في كثير من الأحيان الفوائد الصحية لهذا المشروب ، ولكن وفقًا لـ مايو كلينيك، "لا يوجد دليل علمي يدعم ... الادعاءات الصحية." من ناحية أخرى ، كانت هناك تقارير عن "تأثيرات ضارة" تتعلق بظروف التخمير غير المعقمة. لذا ، باختصار ، تعرف على أصول الكومبوتشا قبل تناولها.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


كيف تصنع الكمبوتشا الخاصة بك في المنزل

احصل على معلومات حول ماهية kombucha بالضبط ، ولماذا هي جيدة لصحتك وكيفية صنعها في المنزل (بالإضافة إلى قائمة بكل ما تحتاجه لصنعها).

حققت Kombucha دفقة كمشروب معزز للصحة في العقد الماضي. سرعان ما انتقل هذا الشاي المخمر بروبيوتيك الفوار من مكانه إلى سائد ، وظهر في محلات البقالة وفي المطاعم والبارات العصرية. لكن الكمبوتشا مشروب قديم يسهل تحضيره في المنزل. صنع الكمبوتشا أمر بسيط ولا يستغرق سوى بضع دقائق من التدريب العملي. والأفضل من ذلك كله ، أن المشروب محلي الصنع أرخص بكثير من الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر! هنا و aposs كل ما تحتاج إلى معرفته لصنع kombucha في المنزل.

احصل على الوصفة كاملة: كومبوتشا محلية الصنع

ما هو الكمبوتشا؟

Kombucha هو مشروب بروبيوتيك فوار يتم صنعه عن طريق تخمير الشاي الحلو باستخدام ثقافة كومبوتشا تسمى SCOBY: هذا & aposs اختصار لـ & quotsymbiotic ثقافات البكتيريا والخميرة. & quot

أثناء التخمير ، يأكل SCOBY السكريات وحمض التانيك والكافيين في الشاي ، ويحوله إلى مشروب لاذع قليل الكربونات. تشبه النكهة عصير التفاح الصلب الخفيف ، على الرغم من أن المشروب غير كحولي (يحتوي الكومبوتشا على كميات ضئيلة من الكحول ، ولكن فقط حوالي 0.5 ٪ لكل وجبة). لقد روجت شركة It & aposs أيضًا إلى أن لها فوائد صحية بما في ذلك تحسين الهضم / صحة الأمعاء وزيادة الطاقة ، ولكن هناك دراسات كافية أجريت على البشر لدعم هذه الادعاءات.

ما هو سكوبي؟

في البداية ، من السهل أن تكون حذرًا من kombucha SCOBY: إنها ثقافة حية لزجة تطفو في جرة kombucha أثناء التخمير. ومع ذلك ، لا يوجد ما يخشاه aposs! يعتبر SCOBY آمنًا تمامًا للمس ، وهو ما يجعل سحر kombucha ممكنًا. اعتني جيدًا بمركب سكوبي الخاص بك ، وستكون تختمر لسنوات.


إليك ما يحدث عندما تشرب 2 جالونًا من الكمبوتشا يوميًا

أول شيء يفعله GT Dave كل يوم هو شرب kombucha. قد يبدو هذا وكأنه تمرين في العلامة التجارية للمؤسس والرئيس التنفيذي لشركة كومبوتشا الأكثر نجاحًا في العالم. لكن الكاليفورني البالغ من العمر 39 عامًا ، والذي يعيش في Trousdale ونشأ في Bel Air ، جاد بشأن شركة GT's Kombucha ، الشركة التي أطلقت مشروب البروبيوتيك في التيار الرئيسي وجعلته ثروة.

يقول: "ما أحبه في الكومبوتشا ، عندما تستهلكه في الصباح ، هو أنه يؤسس نوعًا ما أساسًا متينًا لطيفًا لمعدتك وأمعائك وشهيتك لبقية اليوم". هذه مجرد بداية جالون ونصف إلى جالونين من الشاي المخمر الذي يشربه كل يوم.

بعد تناول الكمبوتشا في الصباح والتأمل ، يصنع جي تي ديف (نعم ، هذا اسمه الكامل) عصيرًا. يبدأ بعصير ممزوج معصور على البارد (يحب الخضر الحارة) من Juicero - عصارة بقيمة 700 دولار مشهورة بين مجموعة Silicon Valley - قبل أن يتراكم في Coco Kefir (ماء جوز الهند النيء الغني بالبروبيوتيك) ، بذور الشيا ، سبيرولينا ، حبوب لقاح النحل الخام ، موز مجمد ، توت أو توت العليق إذا كان لديه بعض ، مسحوق بروتين البازلاء النباتية ، واعتمادًا على الموسم ، أي فاكهة يمكن أن يجدها في السوق. يوم تحدثنا ، كان فويو الكاكي.

تشمل منتجات GT Dave الكمبوتشا بالإضافة إلى خط جديد من مشروبات البروبيوتيك القائمة على جوز الهند.

تصوير نيتسا سيترين وتاسيا فان ري

إذا كان كل هذا يبدو قليلاً إلى حد ما ، فإنه لم يضيع على GT ، الذي ، على الرغم من نجاحه ، متواضع ومستنكر للذات. "نعم ، إنه كثير!" يقول ضاحكا. "لقد أطلقت عليهم اسم عصائر السموذي التي تبلغ قيمتها عشرة دولارات."

قصة أصل جي تي معروفة جيدًا: عندما تم تشخيص والدته بالسرطان في عام 1995 ، لم ينتشر المرض بالسرعة التي توقعها الأطباء. كان ذلك ، كما يقول ، بسبب "الشاي اللاذع" الذي كان زوجها يصنعه في المنزل. لذا ، أخذ GT المراهق - اختصارًا لجورج توماس - خطوة أخرى لهواية والده وبدأ في تخمير وتعبئة الكمبوتشا في مطبخ والديه ثم بيعه إلى متاجر الأطعمة الصحية في لوس أنجلوس ، والآن تقوم شركته بتخمير 29 نكهة وأكثر من مليون زجاجة. عام من حرم جامعي مساحته 100000 قدم مربع في فيرنون ، جنوب شرق وسط مدينة لوس أنجلوس ، يمكنك العثور على GT's Kombucha في Whole Foods ومحلات البقالة الأخرى ، ناهيك عن محطات الوقود والمطارات والصالات الرياضية.

سيخبرك عشاق الكمبوتشا أن المشروب يمكن أن يقي من السرطان ويعزز جهاز المناعة ويساعد في التخلص من السموم في نظامك. الحقيقة أنه لا يوجد دليل علمي يثبت فوائده الصحية أو خصائصه العلاجية. لكن الكمبوتشا غنية بالبروبيوتيك ، والتي ثبت أنها تحسن صحة الأمعاء.

الصالة الرياضية ، كما يقول ، هي واحدة من "جهازي غير قابلين للتفاوض" في كل يوم عمل: الآخر يتذوق دفعات جديدة من الكمبوتشا تخرج عن الخط.

بعد الإفطار ، تتجه GT إلى Equinox في Sunset Boulevard في ويست هوليود. هذا الجزء ليس مفاجئا. ما هو غير عادي - ومرة ​​أخرى ، GT سيكون أول من يخبرك بمدى غرابة هو أنه يستحم قبل الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية.

يقول: "أفعل ذلك لأنه ، لكي أكون صريحًا تمامًا ، من المثير للتشتت أن تشم نفسك أثناء ممارسة الرياضة". "إذا بدأت تشعر أن هناك رائحة جسم قادمة يمكن أن تكون ، على الأقل بالنسبة لي ، تشتت الانتباه إلى حد ما. أحب أن أبدأ التمرين ليس فقط برائحة منعشة ولكن أيضًا بجسم جديد بحيث يكون كل تعرقي نظيفًا وليس غير تقليدي ".

لا يحب جي تي أبدًا الشعور بالرضا عن لياقته البدنية: "يمكن لجسمك بسهولة أن يقع في روتين ، وستلاحظ أنك & # x27ll لم تعد تخترق هذا السقف غير المرئي" ، كما يقول. لذلك فهو دائمًا ما يغير تمرينه المفضل: الملاكمة ، تدريب الدائرة ، تمارين وزن الجسم ، نزهات نهاية الأسبوع عبر Runyon Canyon.

ولا يفوت أي تمرين. لديه الانضباط من مشاة البحرية. ساعة واحدة في Equinox في شارع Sunset Boulevard في ويست هوليود. كل صباح. (نادرًا ما يسافر للعمل). إنه ، كما يقول ، أحد "اثنين غير قابلين للتفاوض" لكل يوم عمل: الآخر يتذوق دفعات جديدة من الكمبوتشا تخرج عن الخط.

يقول: "أنا لا أحب حقًا تناول الطعام مع الناس". "أنت & # x27 تقريبا تأكل الهواء عندما تتحدث وتناول الطعام في نفس الوقت. يمكن أن يسبب عسر الهضم ".

يقضي فترة بعد الظهر في الركض في جميع أنحاء الحرم الجامعي في فيرنون. في أرض المصنع ، تتذوق جي تي كلاً من الكمبوتشا الخام - مباشرة من خزان التخمير - والمنتج النهائي.

"أرى أن المنتجات التي نصنعها تشبه كثيرًا أطفالي" ، كما يقول ، قبل أن يتوقف لفترة طويلة جدًا. "إنه مثل عودة الأب إلى المنزل ورغبته فقط في تقبيل الابن أو الابنة على جبهته قبل الذهاب إلى الفراش. أنت فقط تريد رؤيتهم ، وإلا ستشعر وكأنك & # x27 الوالد الغائب ".

يفضل جي تي وجبات الغداء اللطيفة والمليئة بالسعرات الحرارية - دقيق الشوفان وحبوب النخالة - التي تحافظ على حنكه نظيفًا عند تناول الكمبوتشا. وهو يرفض تمامًا حضور اجتماعات الغداء.

GT Dave خارج منزله في Trousdale.

تصوير نيتسا سيترين وتاسيا فان ري

يقول: "أنا لا أحب حقًا تناول الطعام مع الناس". "أنت & # x27 تقريبا تأكل الهواء عندما تتحدث وتناول الطعام في نفس الوقت. يمكن أن يسبب عسر الهضم ".

لتناول العشاء ، يحب GT الطلب من The Springs أو Café Gratitude. إنه يفضل الخضراوات ذات الأوراق الداكنة والخضروات الملونة ويتجنب الحبوب بأي ثمن - أثقل شيء سيتناوله بعد الغداء هو اليام - لأنه لا يحب الذهاب إلى الفراش ومعدته ممتلئة.

و ، لا ، لا يشرب جي تي (على الرغم من أن الكمبوتشا لديه كميات ضئيلة من الكحول). يقول: "ليس لدي أي شيء ضد الكحول". "إنه & # x27s فقط أنني & # x27m شخص يحب الوضوح حقًا ويقدره. مثل عقل صافٍ وعيون صافية وكل ذلك ". ولكن بما أنك تسأل ، فإنه يوصي باستخدام kombucha الخاص به كخلاط إذا كنت تبحث عن ما يقوله أصدقاء GT له إنه "ضجة واضحة". ويقول إن التوت البري جيد مع الفودكا أو الجن ، وجينجيربيري من جي تي يصنع بغل موسكو ممتاز.

لا أغطية ليلي لـ GT Dave. غالبًا ما يعمل متأخرًا - ومن المعروف أنه يمر ببعض الأشخاص الذين يعملون في مناوبة المقبرة في جي تي إتش كيو - لكنه لا يضحي أبدًا بالنوم. يقول: "عندما يكون عبء عملي متقلبًا ، أحصل دائمًا على ثماني ساعات من النوم". وعندما تشرق الشمس في منزله في Trousdale في صباح اليوم التالي ، هناك كوب جديد آخر من kombucha ، جاهز لبدء اليوم بشكل صحيح.


ما هي الفوائد الصحية للكومبوتشا؟

الكمبوتشا هو شاي مخمر حلو وفوار. يستخدمه كثير من الناس كمشروب صحي ، لكن هل له أي فوائد صحية حقًا؟

يحتوي الكمبوتشا على بكتيريا بروبيوتيك أو صديقة. من المعروف أن هذه الكائنات الدقيقة تعزز صحة الإنسان.

لهذا السبب ، هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الكمبوتشا لها مجموعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الفوائد لصحة الأمعاء ، والصحة العقلية ، ومخاطر العدوى ، وصحة الكبد. ومع ذلك ، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفوائد.

سوف تستكشف هذه المقالة الأدلة العلمية وراء بعض الفوائد الصحية المحتملة للكومبوتشا.

الكمبوتشا هو مشروب حلو وفوار مصنوع من البكتيريا والخميرة والسكر والشاي. عادة ما يكون لونه أصفر برتقالي وله طعم لاذع قليلاً.

لصنع الكمبوتشا ، يمكن لأي شخص تخمير الشاي الأخضر أو ​​الأسود المحلى مع مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة (SCOBY). أثناء عملية التخمير ، تكسر الخميرة الموجودة في SCOBY السكر الموجود في الشاي وتطلق بكتيريا بروبيوتيك صديقة.

يصبح الكمبوتشا مكربنًا بعد التخمير ، ولهذا السبب يكون المشروب فوارًا.

في السنوات الأخيرة ، بدأ الناس في استخدام الكمبوتشا كبديل صحي للمشروبات الغازية والمشروبات الغازية التقليدية.

تشير بعض الدراسات إلى أن بكتيريا البروبيوتيك ، مثل تلك الموجودة في الكمبوتشا ، لها فوائد صحية مختلفة.

ستنظر الأقسام أدناه في هذه الفوائد الصحية المحتملة وما يقوله البحث حاليًا.

صحة الأمعاء

تشير بعض الأبحاث إلى أن الكمبوتشا ، مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، غنية بالبروبيوتيك. تشبه بكتيريا البروبيوتيك البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء.

قد يساعد تناول نظام غذائي يحتوي على البروبيوتيك في تحسين صحة الأمعاء العامة للشخص. قد تعمل البروبيوتيك من خلال مساعدة الجسم في الحفاظ على مجتمع صحي من الكائنات الحية الدقيقة.

وفقًا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في ما يلي:

من المهم أن تتذكر أن هذه الفوائد تتعلق في الغالب بمكملات البروبيوتيك ، وليس الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك.

من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث حول كيفية تحسين kombucha لصحة الأمعاء ، لكن الارتباط بين الاثنين يشير إلى أنه قد يدعم الجهاز الهضمي.

هناك ارتباط واضح بين صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز المناعي. تشير الأبحاث إلى أن وجود توازن صحي لبكتيريا الأمعاء يمكن أن يعزز صحة المناعة.

قد يساعد تناول نظام غذائي صحي غني بالأطعمة والمشروبات الغنية بالبروبيوتيك في تحسين صحة الأمعاء.

خطر العدوى

عندما تتخمر الكمبوتشا ، تنتج العملية نوعًا من الحمض يسمى حمض الأسيتيك ، والذي يوجد أيضًا في الخل. تشير الأبحاث إلى أن حمض الأسيتيك له خصائص مضادة للميكروبات.

تشير دراسات أخرى إلى أن الكمبوتشا مضاد للميكروبات ، مما يعني أنه قد يكون قادرًا على قتل الميكروبات والمساعدة في محاربة مجموعة من البكتيريا.

يشير هذا إلى أنه قد يساعد في منع العدوى عن طريق قتل البكتيريا المسببة لها قبل أن يمتصها الجسم.

ومع ذلك ، لم تؤكد الأبحاث هذا التأثير على البشر.

الصحة النفسية

يمكن أن يساعد شرب الكمبوتشا الغنية بالبروبيوتيك في تعزيز الصحة العقلية الإيجابية. في الواقع ، وفقًا لبعض المصادر ، قد يكون هناك ارتباط بين البروبيوتيك والاكتئاب.

هناك روابط قوية بين الاكتئاب والالتهاب ، لذا فإن التأثير المضاد للالتهابات للكومبوتشا قد يساعد في تخفيف بعض أعراض الاكتئاب.

نظرت مراجعة عام 2017 في عدد من الدراسات الحالية وخلصت إلى أن هناك أدلة قوية تشير إلى أن مكملات البروبيوتيك قد تساعد في تخفيف الاكتئاب. ومع ذلك ، من الضروري إجراء مزيد من البحث لإثبات مدى فعاليتها لهذا الغرض.

ومع ذلك ، على الرغم من أن بعض الأبحاث تشير إلى أن تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالبروبيوتيك قد يفيد الصحة العقلية ، لم تظهر أي دراسات حتى الآن أن شرب الكومبوتشا على وجه التحديد يمكن أن يساعد في تحسين الحالة المزاجية ، أو تحسين أعراض الاكتئاب ، أو الاستفادة من أي جانب آخر من جوانب الصحة العقلية.

مرض قلبي

قد يؤدي ارتفاع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

تشير دراسة أجريت عام 2015 إلى أن الكمبوتشا يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتبطة بأمراض القلب لدى الفئران ، وتشير أبحاث أخرى إلى أن مكملات البروبيوتيك يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

من المهم ملاحظة أن التأثيرات على الفئران لا تعكس بالضرورة التأثيرات على البشر. من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد ما إذا كان الكمبوتشا يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى البشر أم لا.

يؤثر النظام الغذائي والتمارين الرياضية والوزن وعادات نمط الحياة والالتهابات أيضًا على مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب.

صحة الكبد

يحتوي الكمبوتشا على مضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجزيئات في الجسم التي يمكن أن تتلف الخلايا.

تشير بعض الأبحاث ، بما في ذلك دراسة من عام 2014 ، إلى أن تناول الكمبوتشا الغني بمضادات الأكسدة قد يساعد في الحماية من تلف الكبد الناجم عن الأدوية في الحيوانات.

يشير هذا إلى أن الكمبوتشا قد تلعب دورًا في تعزيز صحة الكبد وتقليل التهاب الكبد.

ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي دليل يشير إلى أن شرب الكمبوتشا يفيد صحة الكبد لدى البشر.

إدارة مرض السكري من النوع 2

هناك أيضًا بعض الأدلة التي تشير إلى أن الكمبوتشا قد تكون مفيدة أيضًا في إدارة مرض السكري من النوع 2 ، على الرغم من الدراسات التي أجريت على الحيوانات فقط.

على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن الكمبوتشا ساعدت في إدارة مستويات السكر في الدم لدى الفئران المصابة بداء السكري.

ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي دليل يشير إلى أن الكمبوتشا فعالة في خفض مستويات السكر في الدم لدى البشر.

علاوة على ذلك ، تحتوي معظم مشروبات الكمبوتشا على نسبة عالية من السكر المضاف ، مما قد يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. يمكن أن يؤدي شرب المشروبات المحلاة مثل الكمبوتشا إلى تفاقم السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.

لصنع هذا المشروب في المنزل ، يمكن للناس صنع سكوبي الخاص بهم عن طريق تسخين وخلط الماء والسكر والشاي الأسود أو الأخضر والكومبوتشا الجاهزة.

بمجرد أن يصبح سكوبي جاهزًا ، اتركه في الشاي المحلى ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة أسبوع أو أكثر. اربط قطعة قماش فوق الجزء العلوي من البرطمان بغطاء مطاطي ، بدلاً من غطاء ، للسماح للجراب بالتنفس.

سيكون الكمبوتشا جاهزًا للاستهلاك في غضون 6 إلى 12 يومًا بناءً على تفضيل ذوق الشخص كلما طالت مدة بقائه ، كلما قلت حلاوته.


الجمعة هو يوم التكيلا الوطني و [مدش] هنا 13 وصفة كوكتيل للاحتفال

ارفع كأسًا ليوم التكيلا الوطني مع وصفات الكوكتيل هذه.

24 يوليو هو يوم تيكيلا الوطني ، وبينما قد لا تتمكن من زيارة بلدة صغيرة في خاليسكو بالمكسيك ، والتي سميت الروح بها ، يمكنك مزج كوكتيل التكيلا اللذيذ في المنزل وتحلم بإجازتك القادمة. تيكيلا ، المصنوعة من الأغاف الأزرق ، يتم تقطيرها والاستمتاع بها في المكسيك لمئات السنين ، وقد أصبحت شائعة بشكل متزايد في الولايات المتحدة في العقدين الماضيين.

في الواقع ، وفقًا لمجلس المشروبات الروحية المقطرة بالولايات المتحدة ، لا يمكن للأمريكيين الحصول على ما يكفي من الروح الأصلية للمكسيك & # x2019. & # x201D منذ عام 2002 ، أصبحت التكيلا أكثر شعبية في الولايات المتحدة ، حيث زادت الأحجام بنسبة 180 في المائة في آخر 18 سنة.

هناك ثلاثة أنواع شائعة من التكيلا: بلانكو ، وهو واضح وغير مجزأ ، ريبوسادو ، الذي يتراوح عمره بين شهرين و 12 شهرًا وعادة ما يكون له لون ذهبي ، و & # xF1ejo ، الذي يتراوح عمره من سنة إلى ثلاث سنوات. هناك أيضًا & # x2019s إضافية & # xF1ejo ، والتي يزيد عمرها عن ثلاث سنوات ، و joven tequila ، والتي تجمع عادةً بين أنواع مختلفة من التكيلا أو المنكهات للحصول على لونها الذهبي. مهما كان ما لديك في الخزانة الخاصة بك أو في عربة البار الخاصة بك ، فقد قمنا بتغطيتك.

لقد جمعنا وصفات كوكتيل التكيلا الكلاسيكية ، بالإضافة إلى المشروبات المبتكرة والجديدة من الوافدين الجدد إلى سوق التكيلا ، بما في ذلك Teremana Tequila ، التي أسسها Dwayne & # x201D Johnson ، و Cincoro Tequila ، التي أنشأها مايكل جوردان وأربعة آخرين أصحاب فريق الدوري الاميركي للمحترفين.

بالطبع ، لدينا أيضًا كوكتيلات تيكيلا من العلامات التجارية التي تخلق الروح لمئات السنين ، بما في ذلك Hacienda Corralejo. يقول راي راموس ، مدير Hacienda Corralejo ، إن & quotTequila هي واحدة من أكبر أصول المكسيك & # x2014 ثقافيًا وخارجها. منذ ما يقرب من 250 عامًا ، تم الحفاظ على طرق التقطير في Hacienda Corralejo وصقلها وتطويرها من قبل مجتمعنا المحلي لتصبح تقليدًا من التكيلا. & # x201D

فيما يلي 13 كوكتيل تكيلا للاحتفال بيوم التكيلا الوطني. وكالعادة ، استمتع بمسؤولية!


يُغلى الماء في قدر كبيرة. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب السكر تماما. أطفئ الحرارة. أضف أكياس الشاي واترك المزيج يصل إلى درجة حرارة الغرفة (أضف الثلج لتسريع هذه العملية إذا كنت في عجلة من أمرك).

صب الكمبوتشا في وعاء بحجم 1 جالون. أضف الشاي في درجة حرارة الغرفة ولا تضيف الشاي الساخن لأنه يقتل البكتيريا النافعة. أضف الماء البارد لملء البرطمان إلى الأعلى ، حيث يبدأ الفم بالضيق. قم بتغطية البرطمان بفلترين للقهوة أو بطبقة مزدوجة من المناشف الورقية ، وثبتها بشريط مطاطي. ضع البرطمان في مكان ، في درجة حرارة الغرفة ، حيث لا يتزعزع ويكون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، ولا يحتاج إلى الانتقال إلى مكان مظلم ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

قد يستغرق تكوين SCOBY الخاص بك من 2 إلى 4 أسابيع. يمكنك رفع الغطاء لترى ما يحدث - فقط حاول ألا تفرز السائل على الإطلاق. في البداية ، لن يحدث شيء بعد ذلك ، بعد بضعة أيام ، سترى بعض الفقاعات تتشكل على السطح. ثم سترى المزيد والمزيد من الفقاعات ، وربما فقاعة رفيعة وشفافة تشبه قنديل البحر على السطح. بمجرد أن تغطي النقطة السطح ، تصبح معتمًا ، وسمكها تقريبًا بوصة ، يكون لديك SCOBY قابل للحياة.


  • 3 1/2 ليتر ماء
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 6 أكياس شاي أسود
  • 2 كيس شاي أخضر
  • 1 كوب شاي مقبلات (كومبوتشا محضرة)
  • 1 جالون جرة
  • 5 زجاجات (16 أونصة) زجاجية محكمة الإغلاق
  • 1 زجاجة بلاستيكية نظيفة
  • 6 ملاعق كبيرة عصير كرز
  • 12 ورقة ريحان

في قدر كبيرة ، يُغلى الماء والسكر. يُضاف أكياس الشاي الأسود والأخضر ويُرفع عن النار. اتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. أزل أكياس الشاي واتركها حتى تبرد لمدة 30 دقيقة.

صب الشاي المبرد في جرة جالون. أضف شاي البادئ مع سكوبي. قم بتغطية الجرة بالمناشف الورقية ، وختمها بشريط مطاطي.

يترك جانبا ، مغطى ، لمدة 7 أيام عند 70 درجة فهرنهايت بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

صب الشاي في 5 زجاجات زجاجية و 1 زجاجة بلاستيكية من خلال قمع. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الكرز و 2 أوراق ريحان لكل زجاجة. يُغلق ويُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. عندما تشعر الزجاجة البلاستيكية بأنها ضيقة الملمس ، فإن الكومبوتشا تكون جاهزة للاستهلاك.

ملاحظات الشيف

* يعد تقدير الكربوهيدرات وأعداد السكر والسعرات الحرارية للكومبوتشا محلي الصنع أمرًا صعبًا. تعتمد الأرقام النهائية على مدة تخميرك و "مستوى نشاط" سكوبي الخاص بك. كلما طالت مدة تخميرك ، كلما زاد تورتة الكمبوتشا وانخفاض عدد السكر. يمكنك تخمير الكمبوتشا حتى لا يتبقى سكر ، لكن طعم الكمبوتشا الخاص بك مثل الخل. إذا كنت تفضل التخمير حتى يصبح الكمبوتشا منعشًا إلى حد ما ، فسيكون هناك كمية أقل من السكر المتبقي إذا كنت تفضل التخمر لفترة أقصر لإبقائه أكثر حلاوة. انخفاض مستوى السكر يخفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات. الطريقة الوحيدة لتحديد كمية السكر الموجودة في كل دفعة بدقة هي اختبارها معمليًا. تحتوي النسخة التجارية النموذجية على 60 سعرًا حراريًا ، و 14 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 4 جرامًا من السكريات لكل زجاجة سعة 16 أونصة.


تحديد قالب كومبوتشا

إليكم بعض الصور لثقافات كومبوتشا المتعفنة.

قد ينمو عفن الكمبوتشا إذا كان المشروب قليل الحموضة أو شديد البرودة. قضية رئيسية من Kombucha Mould & # 8211 yech! هذه الدوائر الزرقاء من العفن هي المشكلة ، في حين أن الدوائر البيضاء لنمو سكوبي طبيعية. يغطي قالب تان المسحوق الكثير من قالب سكوبي الجديد ، ودائمًا ما يكون العفن # 8211 جافًا! من السهل تحديد العفن الأبيض الغامض الجاف.

ماذا تلاحظ في هذه الصور؟ ما لون القالب؟ أين يقع القالب؟ ما هو نسيج القالب؟

تقريبا كل عفن الكمبوتشا هو:

      • أزرق أو أسود أو أخضر أو ​​أبيض / تان وجاف جدًا و / أو غامض
      • تقععلى رأس الثقافة & # 8211 ليس تحتها ولا مضمنًا في طبقة
      • تبدوتمامًا مثل النوع الذي رأيته حياتك كلها على الأطعمة

      درجة الحموضة الوقائية

      واحدة من آليات الدفاع الأكثر أهمية في ثقافة Kombucha & # 8217s هو انخفاض درجة الحموضة. ال متوسط ​​الرقم الهيدروجيني لشاي كومبوتشا المخمر بشكل صحيح هو 3.2-2.5. تمنع الحموضة العالية الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يحتمل أن تكون ضارة من استعمار الثقافة. في الواقع ، تعمل البكتيريا والخميرة معًا بشكل جيد ، بحيث تقتل البكتيريا الضارة الأخرى عند ملامستها. على الرغم من أن صنع الكمبوتشا في المنزل يبدو أمرًا شاقًا ، إلا أنه كذلك في الواقع آمن تمامًا.

      تلميح! إستخدم مقياس الأس الهيدروجيني لمراقبة تقدم المشروب الخاص بك & # 8217s.

      ومع ذلك، لن يشير الرقم الهيدروجيني إلى أن المشروب جاهز للشرب حيث ستصل غالبًا إلى الرقم الهيدروجيني المطلوب خلال الأيام الثلاثة الأولى من التخمير. لذلك ، أنت بحاجة إلى استخدم براعم التذوق لديك لإخبارك عندما يكون مشروبك جاهزًا. تذكر أنه كلما طالت مدة تخميره ، تم تحويل المزيد من السكر وتلطخ النكهة. سيخفف تكييف الزجاجة النكهة.

      كومبوتشا ماما سيز: “على الرغم من انخفاض درجة الحموضة في Kombucha & # 8217s ، إلا أنه بمجرد أن يصل إلى الجسم والجهاز الهضمي # 8217s ، يكون له تأثير قلوي ، مثل الخل وعصير الليمون. & # 8221


      • ماذا ستحتاج: SCOBY نشط ، ماء ، سكر ، شاي ، خل أبيض مقطر أو شاي بادئ ، جرة زجاجية ، غطاء ، بقعة دافئة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.
      • تعليمات: قم بإذابة السكر في الماء ، وانقع الشاي ، واتركه يبرد ، وأزل أكياس الشاي ، وأضف الخل أو الشاي المبدئي ، وغطاء ، وثقافة لمدة 7-30 يومًا في درجة حرارة الغرفة (68-85 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. احتفظي بالشاي والغوص للدفعة التالية. يكرر.
      • درجة حرارة التخمير ووقت أمبير: 70-80 درجة فهرنهايت هي درجة حرارة الاستنبات المثالية. تعمل درجات الحرارة الأكثر دفئًا على تسريع عملية التخمير ، بينما تعمل درجات الحرارة الأكثر برودة على إبطاء عملية التخمير. كلما تركت ثقافة الكمبوتشا الخاصة بك لفترة أطول كلما أصبحت أقل حلاوة وأكثر خلًا.
      • علامات التخمير: تصبح النكهة أقل حلاوة وأكثر خلًا ، وتكثف SCOBY ، ووجود جزيئات خميرة بنية خيطية ، وضباب أو طفل جديد SCOBY أعلى السائل ، وقد أفتح الشاي في اللون.
      • التعبئة والنكهة: نكهة الكمبوتشا النهائية أو الزجاجة لإعطاءها كربونات إضافية. كيف الفيديو:المنكهة وتعبئة شاي الكمبوتشا.
      • المشروب المستمر كومبوتشا: طريقة تخمير أكثر تقدمًا لعمل دفعات أكبر - معرفة المزيد!
      • استكشاف الأخطاء وإصلاحها: جرب الأسئلة الشائعة حول Kombucha Troubleshooting الخاصة بنا للحصول على إجابات لأكثر المشكلات شيوعًا.
      • تخزين الكمبوتشا: تعرف على كيفية جعل SCOBY Hotel لتخزين الكمبوتشا أو أخذ استراحات التخمير.

      الآن بعد أن عرفت بالضبط كيفية صنع الكمبوتشا ، حان الوقت لجمع كل ما تحتاجه وأفضل مكان للقيام بذلك هو هنا مع Cultures for Health!

      لدينا كل ما تحتاجه لبدء تخمير الكمبوتشا في المنزل اليوم بما في ذلك أجهزة التنفس الصناعية والأدوات والمفضلات الشخصية لدينا - مجموعة Kombucha Starter Kit.

      تحتوي هذه المجموعة على كل ما تحتاجه لتحضير الكومبوتشا في المنزل ، كل ذلك في عبوة مريحة وشاملة.


      شاهد الفيديو: Fotos van mijn reis 2015